Parer le filet de manière à obtenir un cylindre. Le tailler en quatre portions égales et détailler un trou au centre de chaque filet à l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Avec le même ...

• Lever les filets des sardines. Réserver les parures pour les rillettes. • À l'aide d'un chalumeau ou au barbecue, brûler les filets (à défaut, vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive sans ...

- Sortir les côtes de veau du réfrigérateur. Laver la carotte et le céleri, puis les tailler en brunoise (tout petits dés). - Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et laisser cuire la brunoise ...