Mondare accuratamente i funghi eliminando bene qualsiasi residuo di terra utilizzando un pennello e un panno in cotone inumidito, quindi tagliarli a fette non troppo sottili. In una padella ...

Parare le guancette di vitello, salarle, peparle e infarinarle leggermente. Scaldare una padella antiaderente con un goccio di olio di colza, quindi arrostirvi le guancette fino a colorarle ...

Per preparare gli involtini di sogliola al forno lavate bene le patate novelle e, se sono piccole, tagliatele a metà (1); se invece sono leggermente più grandi, dividetele in quattro spicchi (2).